粤式豉油鸡

粤式豉油鸡的做法与步骤

1. 第1步.

   整只或半只公鸡（不能斩小块，若锅子小则斩成两大块即可）洗净、沥干；

   
2. 第2步.

   热油，中小火，把鸡放入，先煎无皮的一面，再煎有皮的一面，煎至表面皮肉金黄、断生；

   
3. 第3步.

   把鸡推到一边，底油下葱头段（红葱头最好，没有就用白香葱头）、蒜片、姜片炒香，与鸡翻匀后，烹入少量蒸鱼豉油，出香至鸡肉裹上豉油汁（不时翻动，以免糊锅；

   
4. 第4步.

   倒入将清水和蒸鱼豉油以4：3比例配制好的味汁（量以没过大半鸡肉为宜），加入一小块冰糖，撒上剩下的姜片蒜片，旺火催开，加盖，中小火焖煮至汤汁浓稠，关火；

   
5. 第5步.

   将鸡肉捞出，斩块装盘，面上撒小葱叶段，锅内汤汁滤去渣子，淋在鸡块上即可。