三杯中卷
三杯中卷的做法说明
三杯的菜式是台灣代表菜。在大大小小台菜餐廳一定都有它的存在，如：三杯雞、三杯杏鮑菇、三杯中卷等等。。
何為三杯！其實就是一杯麻油、一杯台灣米酒和一杯醬油。
如此料理出的口感醇香濃厚、色澤油亮，深得食客喜愛。
三杯中卷的做法与步骤
- 第1步.
將中卷洗淨去內臟、去皮后切圈。
- 第2步.
中卷洗淨切圈，薑切片，紅辣椒剖半，九層塔選嫩葉洗淨備用。
- 第3步.
燒一鍋水，水滾后將中卷圈下鍋汆燙約30秒后瀝乾。
- 第4步.
熱鍋入麻油，小火爆香蒜粒、薑片及紅辣椒，加入燙好的中卷翻炒后，入醬油膏、糖、台灣米酒、水。大火煮開後翻炒至湯汁收乾，再加入九層塔略拌勻即可。
小贴士
1/.因為海鮮烹煮時間較短，用醬油膏來煮，為的是讓醬色很好的附著在上面，口感也更醇厚。
2/.真正的三杯是一道口感香醇且幾乎沒有湯汁的。通常用燒熱的砂鍋或鑄鐵鍋來裝盤，用保溫來穩定香氣和口感。
