烂肉焖茄子
烂肉焖茄子的做法说明
发现很多人烧茄子都是用油焖啊，又不健康又不好吃，介绍一下我家传统做法
烂肉焖茄子的做法与步骤
- 第1步.
东西备齐，差不多就是图上那些
- 第2步.
先炒肉臊子 热锅凉油，肉爆香，加花椒，姜片，以及豆瓣酱继续炒
- 第3步.
炒熟后加水小火煮开汤汁，根据口味看是否需要加入酱油
- 第4步.
趁烧汤的时间切茄花，如图，先切段，然后上下两面纵横各三刀，不切断。
- 第5步.
切好的茄子竖着放在锅里，转中火，盖上锅盖焖。这步就是茄子熟了以后不会变色不会不成型的关键，因为相当于是在用蒸汽在蒸
- 第6步.
切葱花
- 第7步.
十多分钟后睡收的差不多了，茄子也软烂了，翻炒几次，如果水收得不够，勾点薄芡，烧开关火
- 第8步.
撒葱花，出锅
小贴士
1. 熬汤汁的水适量，大概能没过茄子一根指头那么高就好
2. 豆瓣酱这东西吧，只要是四川人家家每年都会做，没有的话买鹃城的特级豆瓣酱，那个比较资格
