英格兰吐司（陈共铭）

英格兰吐司（陈共铭）的做法说明

方子来自陈共铭老师的《顶级风味面包书》。感谢。
这是我做的第二款同时使用中种和汤种的吐司，另一款是妃娟的80小时超熟鲜奶吐司。因为觉得有特色，特别把方子留在这里。
方子为2个450g吐司模。

1.
中种材料搅拌至光滑（水很多，会比一般中种湿），放入容器，室温发酵一小时，冷藏过夜。
2.
汤种，高粉中加入65℃的水，搅拌均匀，冷藏12小时。
3.
汤种，中种和主面团A慢速混合搅拌，再加入B高筋粉快速搅拌至扩展，加入C黄油至完全。（我手揉的，直接加高粉一起到扩展，再加黄油。）基础发酵30分钟，将面团分4等份。整形入模。
4.
二发36℃，70％，至8分满。175，40分钟。及时盖锡纸。（烘烤时间根据自己烤箱脾气来）