宫保鸡丁，甜辣版本
宫保鸡丁，甜辣版本的做法说明
用什么调料，怎样用这个调料，是我在一个大厨那里偷师学来的（*/∇＼*）
但是每次炸的鸡肉就不像大厨那样，我炸的总是碎渣很多，虽然味道还可以，但是以前炒出来的样子不好，并且口感不如大厨做的，鸡肉不够外焦里嫩
前几天试着做了yanyanfoodtube的糖醋里脊，发现她这个炸里脊条的方法很好，就挪用了一下，结果很成功，朋友圈里面很多人留言想学，所以就把方法过程记录下来，给大家一个参考๑乛◡乛๑
宫保鸡丁，甜辣版本的做法与步骤
- 第1步.
先炸花生米，这个步骤就是小火慢炸，花生米很容易炸过，所以如果着急用的大火的话，千万记得及时取出来，否则火的余温就可以让花生米糊了，炒菜用的花生米适合稍微火大一点
- 第2步.
炸成这个颜色就OK，赶紧取出来沥油！！ 很重要的一点就是一定要等花生米完全放凉才能炒菜！这点很重要！！很重要！！很重要！！重要的话交代三遍 因为如果没有放凉的话，炒出来的花生米口感会很绵，不脆，所以我一般都是提前炸好晾两个小时的
- 第3步.
图片上依次是 盐，干辣椒粉，醋，葱蒜沫（切碎即可），白糖，鸡肉等几种材料的用量
- 第4步.
处理鸡肉块，鸡肉不用切的太大，我这个切的就有些大，切小方块就好 可以先加颗蛋清，这样炒出来的鸡肉会很嫩，很软很软的！ 然后加入干淀粉，泡打粉，面粉 很多人家里不用泡打粉，其实这个东西还是很方便的，超市三四块一袋可以用好久好久
- 第5步.
鸡肉变成这样就好了，如果没加蛋清，加了三种粉后很干的话，可以加一小勺水，如图片上湿稠的状态
- 第6步.
下锅炸鸡肉，不用太多油，我这个鸡肉里面没有加蛋清，反正炸的过程中很爽，没有一点渣渣屑屑的
- 第7步.
炸成这样就赶紧捞出来沥油，鸡肉易熟，如果炸到金黄金黄，口感上可能会不嫩
- 第8步.
锅里面倒入油，我的油有些少，其实可以比我这个稍微多点，然后放入葱蒜沫炝锅，香味飘出来后加入调料
- 第9步.
向锅里面加入干辣椒粉，糖，盐，醋，搅拌
- 第10步.
调料变浓稠了，将鸡肉和花生米一起倒进去翻炒
- 第11步.
翻炒几下，所有鸡肉和花生米都粘上了料汁之后，加入小半碗水淀粉，炒匀出锅装盘吧！ 如果你的糖很多，整个料汁本来就很粘稠的话，可以少加或者不加水淀粉啦，不过我一般都会加的ฅ( ̳• ◡ • ̳)ฅ
小贴士
材料用量我没有写的很明确，但是图片上大概都可以看出来，我建议糖可以再多一点啦，反正我个人比较喜欢吃很甜很辣，酱汁很多的那种。
用了这个方子记得交作业哦
注意。。黑色的是醋，不是酱油！
