甜而不腻最重要是不涩口的红豆沙
甜而不腻最重要是不涩口的红豆沙的做法说明
以前做出的红豆沙一直有涩涩苦苦的口感，放很多糖也盖不住，后来才知道煮红豆原来是要去涩的。这个方子比其他方子主要多了一个去涩的步骤。此外还加了一点点盐，能中和大量油糖产生的油腻。做出来的成品是370g左右。
甜而不腻最重要是不涩口的红豆沙的做法与步骤
- 1.
红豆清洗一下后浸泡一晚.
- 2.
浸泡的水去掉，加新的水，超过红豆3厘米左右，大火加热至烧开。
- 3.
烧开后加一碗冷水继续加热，再次烧开再加一碗冷水。
- 4.
第三次烧开后过滤出红豆，用流动的水清洗一下。以上三次烧开并清洗的过程称为去涩。
- 5.
去涩完成后的红豆倒入锅中，水量超过红豆3厘米左右，水烧开后一起倒入slow cooker中，煮一天，至红豆彻底酥烂。
- 6.
煮好的红豆放入搅拌机打成红豆沙。如果想做红豆沙小圆子，豆沙进行到这一步就可以了。
- 7.
红豆沙倒入锅中，炒菜锅比较好，口大水分蒸发快。中火加热炒炒炒，炒到略干转小火放油、糖和盐。之后炒到勺子提起来部分豆沙能粘在上面，提起的豆沙呈倒三角形即可。一般20分钟就可以炒好。
小贴士
1 去涩完成后煮红豆的水量不需要太严格，宁多勿少，因为之后还要炒豆沙蒸发水分。水少了红豆没煮开就不合适了。
2 想要清淡的没有奶味的就放植物油。想要奶味的比如做蛋黄酥就放黄油，也可以在炒的过程中放奶油或奶粉。
3 炒的时候不能放着干烧，要一直炒炒炒，可以慢慢炒，不能停
4 红豆沙冷藏之后会比热的时候干，所以炒到还能流动的状态即可。
5 如果红豆沙炒得太干了，放点牛奶搅拌开即可，不管是热的还是冷的都能这么干。
6 完成了去涩，之后的步骤大家可以按照自己喜欢的其他方子来。
