咖啡酒葡萄肉桂卷

咖啡酒葡萄肉桂卷的做法说明

看过《海鸥食堂》的烘焙爱好者们肯定一眼就能分辩出女配角的形象就是大旺老师用了很久的头像。我无意中看了此片，除了这个女配让我印象深刻外，就是店中那款闻不到香气却已让人垂涎的肉桂卷了。我尝试着自己配方，加了多种材料，没想到得到了我想要的有嚼劲的口感，也得到了满口层次感浓郁的面包。喜欢肉桂香气的朋友推荐你们试试我的独家配方，全面公开，同乐！^_^

期待大家能做出美貌的成品上传，我将收录在我的个人微信平台：lazybonesbaking懒人厨房里（不再一一通知了）。如果需要查看更为详尽的图解和文字，欢迎搜索微信平台，各款自制中、西小点自娱自乐不忘众乐，欢迎关注^_^

咖啡酒葡萄肉桂卷的食材和调料

高粉	350克
低粉	50克
肉桂粉	2克
即发干酵母	6克
盐	6克
黄油	70克
细砂糖	37克
水	70克
牛奶	60克
蛋液	50克
咖啡酒	77克
葡萄干	100克
细砂糖	50克
肉桂粉	5克
黄油	5克
香酥粒	少许
份量	三能金盘9个 + 乐葵圆模9个

咖啡酒葡萄肉桂卷的做法与步骤

第1步.
提前一天将77克咖啡酒倒入100克葡萄干，浸泡一夜。葡萄干浸透酒液沥干备用，沥出的咖啡酒40克备用；
第2步.
将40克咖啡酒与除黄油外的主面团材料放入面包机揉面30分钟，再加入软化黄油继续机器揉面20分钟。取出手工揉面约5分钟，出膜至扩展阶段后停止；
第3步.
揉好的面团共715克(加粉时可能有误差)，分切成415克/300克两份面团分别入面盆，盆覆保鲜膜，分开发酵60分钟至2.5倍左右大小取出
第4步.
发酵结束取出415克面团排气，揉成圆柱体覆膜松弛20分钟，同时将细砂糖和肉桂粉拌和均匀
第5步.
松弛结束，擀成25×45cm长方形面片，中间抹上软化的黄油3克，均匀洒上一半糖与肉桂粉，最后铺上一半酒浸葡萄干，注意上下面皮接口处不要抹馅料；
第6步.
卷好捏紧收口，利刀切成9份如图梯形面团
第7步.
小手指从面团中部大力压下，两头翘起卷面向上，完成造型。摆放入烤盘进行二发；
第8步.
300克面团此时也发酵结束，同前一样排气/松弛/擀开/放馅料/卷起，利刀切成等分9份圆柱体，如图摆放，进行二发；
第9步.
金盘二发结束，刷两遍蛋液，洒适量香酥粒（香酥粒制作请点击阅读全文），烤箱中下层，预热190度，上下火20分钟，中途视情况加锡纸避免上色过深；
第10步.
圆模二发结束，同前刷两遍蛋液，洒适量香酥粒，预热190度，烤箱中下层上下火20分钟，中途视情况加锡纸避免上色过深；
第11步.
金盘出炉，酒渍与黄油高温下混合, 香味扑鼻
第12步.
不过与影片中面包外形相差挺大，我切得太短小，看上去怎么象青蛙 -_-||；
第13步.
此款面包追求入口有嚼劲，因而组织和以往的不同，酒浸过的葡萄干味道超棒，制作时还担心是否放多，现在看来还能加点；
第14步.
圆模出炉同样肉桂飘香；
第15步.
拉丝也会有，面包表面焦糖色，咖啡酒和肉桂粉融入组织内部
第16步.
分装部分给家人和朋友，侄女刚收到就啃掉一个，连说好吃，为只抢到一个还很懊恼
第17步.
如需要查看更为详尽的图解和文字，欢迎搜索微信平台：lazybonesbaking，懒人厨房正是在下，欢迎关注^_^。如有疑问或讨论也可以关注后交流。谢谢！^_^

小贴士

1.此款面包配方追求嚼劲和嗅觉味觉复合刺激，非追求绵软弹性，因此加入低粉降低其筋性；
2.为保证面包的复合口感，建议现烤现吃，或烤制当天食用，效果最好；
3.此配方面粉用量稍大，揉面时间较以往略长；
4.通过制造不同温度环境发酵，造成发酵时间差，使两份面团的制作和二发时间互不影响，各自充裕；
5.各家烤箱各有特色，烤制温度和时间仅作参考，火候控制参考实际烤制情况；
6.酵母活性和制作时室温对面团发酵时间都有影响，冬天发酵时间相对偏长，也可以人为改善温度和温度环境；夏天则视温度情况加低温液体以减缓开始发酵的时间；
7.面粉吸水性不同，面团的液体材料不建议一次加入，建议最后留小部分液体材料，待观察后再行适量添加；
8.所提供配方的糖量经过实践是足以完成成品，若有特喜甜味口感的朋友，可适量增加糖份比重；