布里欧皇冠小吐司
布里欧皇冠小吐司的做法说明
蛋黄多多 鸡蛋多多 软弹拉丝 萌萌小吐司。。。做法参考《极品风味手感面包 》
布里欧皇冠小吐司的食材和调料
| 小吐司模5个量 | 模具尺寸:均值13*7*5.8cm |
| 高筋面粉 | 300克 |
| 低筋面粉 | 60克 |
| 糖 | 50克 |
| 盐 | 6克 |
| 奶粉 | 20克 |
| 酵母 | 3克 |
| 蛋黄 | 30克 |
| 蛋液（揉面用） | 100克 |
| 鲜牛奶 | 130克 |
| 黄油 | 50克 |
| 表面用 | |
| 软化黄油 | 适量 |
| 糖粉 | 适量 |
| 蛋液 （刷表面用） | 适量 |
布里欧皇冠小吐司的做法与步骤
- 第1步.
黄油以外的原料混和，揉至面团光滑 面筋扩展，再加入软化的黄油 继续揉至能拉出薄且有韧性膜的完全扩展阶段。
- 第2步.
滚圆面团，室温下基础发酵至2-2.5倍大，手指沾粉戳洞 洞不回缩。（供参考:我揉好的面团终温是27℃，26℃下发酵50分钟）
- 第3步.
将面团均分15份，滚圆，松弛20分钟。
- 第4步.
取一个面团，正面在上，用手轻拍扁。擀面杖从中间向上 向下各擀两下成长方形。
- 第5步.
翻面
- 第6步.
由上而下卷起来。
- 第7步.
直至全部卷完。
- 第8步.
余下依次操作完毕，继续松弛15分钟。
- 第9步.
取一个面团
- 第10步.
双手从中间向两端搓成长约22cm的长条，余下依次操作完毕。
- 第11步.
每三条为一组。
- 第12步.
变成三股麻花辫。
- 第13步.
捏合两端。
- 第14步.
收口向下放入模具。
- 第15步.
温暖湿润的地方最后发酵。
- 第16步.
发至约原来的两倍大。
- 第17步.
表面刷全蛋液，用锋利的刀 延中间线划刀口。
- 第18步.
挤适量软化的黄油， 预热好的烤箱，180℃30分钟。
- 第19步.
出炉脱模放凉，侧面摆放镂空图案，筛糖粉。
