川菜-大蒜鳝鱼鲜美无敌

川菜-大蒜鳝鱼鲜美无敌的做法说明

原创的一道川菜，我老公爱吃鳝鱼，我又喜欢吃煮烂的大蒜，所以就这样大蒜鳝鱼诞生了！鳝鱼做菜味道鲜美，汤汁还可以下面，简直流口水

川菜-大蒜鳝鱼鲜美无敌的食材和调料

鳝鱼	豆瓣酱（郫县豆瓣）
菜油	花椒
小米辣	大葱
小葱	老姜
芹菜	大蒜
鸡精	冰糖

川菜-大蒜鳝鱼鲜美无敌的做法与步骤

第1步.
鳝鱼洗干净沥干
第2步.
颜色好漂亮
第3步.
配料按照图片样式切好，小米辣是我家自产的，灰常辣！不吃辣椒的朋友可以不放小米辣。花椒是汉源花椒很香。小葱也是现在菜园子去摘的
第4步.
豆瓣酱看见没有？这个颜色这个香味^_^也是自己做的，四川人做菜基本上都离不开豆瓣酱滴。要去超市买也建议买四川郫县豆瓣，包括炒回锅肉也都用这个，会为菜品增色不少
第5步.
锅里倒油，油多点哦，鳝鱼要跑油
6.
用手在锅上感觉油温，有烫感的时候倒入鳝鱼翻炒，炒到看不见血丝，鳝鱼变白点的时候捞起备用
第7步.
就是这酱紫滴时候捞起
第8步.
捞起鳝鱼之后锅里油还很多，倒出一部分，留下适量的油下豆瓣酱翻炒，放两三颗冰糖，继续炒。冰糖的作用是一会菜品上色好看。炒到豆瓣酱出香味了就OK。
第9步.
加入小米辣、花椒、大葱、生姜一起炒
第10步.
既然是大蒜鳝鱼，那蒜肯定要多咯，我放了整整一碗！因为我很爱吃蒜！真是重口味
第11步.
加入大蒜继续炒
第12步.
炒到香味浓郁的时候加水适量，汤多点也无所谓，第二天拿来下鳝鱼汤面也很棒
第13步.
大概煮到蒜变软的时候倒入鳝鱼在汤里
第14步.
因为鳝鱼刚才已经用油跑过了，所以基本上已经是熟的了。为了保持鳝鱼的脆爽口感，煮的时间不宜过久。
第15步.
根据口味考虑加不加盐，因为豆瓣酱已经是咸的了，加鸡精。小葱可以最后撒在碗里，也可以关火后在锅里炒几下，我不吃生食所以是炒了再装碗的
第16步.
这酱紫的
第17步.
大功告成！