17小时中种无糖全麦面包~
17小时中种无糖全麦面包~的做法说明
参考的leibaobao00的方子稍作修改~记下方子以后方便自己做给麻麻吃~
17小时中种无糖全麦面包~的做法与步骤
- 1.
中种材料揉匀至光滑放冰箱冷藏17个小时，我用面包机揉了10分钟左右。
- 第2步.
中种面团切小块和主面团中的材料一起放入面包桶内揉至扩展阶段 我做了两份面团，一份放了59克水一份放了65克水，感觉后者略微粘手
- 第3步.
揉好的面团盖保鲜膜松弛30分钟
- 4.
松弛好的面团一分为二，排气滚圆继续松弛15分钟
- 第5步.
将松弛好的面团排气擀成舌状，卷起1.5-2个圈，再松弛15分钟二次卷擀，卷起2.5-3个圈
- 第6步.
发酵至8-9分满，手轻按面团会有一点回弹。 我是用的微波炉，里面放了碗热水发酵的，因为是无糖的面包所以发酵时间比较长大约用了一个半小时
- 第7步.
烤箱预热180度，30分钟，我的烤箱温度偏低用了200度烤了35分钟左右~ps：上色之后及时加盖锡纸不然就跟我的一样顶上可以敲出声音来了，哈哈~
小贴士
1.酵母要用低糖酵母，低糖酵母，低糖酵母，重要的事说三遍~
2.无糖面包发酵会比正常的土司慢，我做的两份面团一份土司面团发至8-9分需要一个半小时，另外一份用的中空模具整成花朵的造型，发酵只用了50分钟左右
