左宗棠鸡（General Tso's Chicken ）
左宗棠鸡（General Tso's Chicken ）的做法与步骤
- 第1步.
鸡腿去骨后摊开，切浅斜刀纹后，再切成2厘米*2厘米块状，加蛋白、酱油10克拌匀。
- 第2步.
辣椒去籽，切成6厘米段；葱、蒜、姜切末。
- 第3步.
将炸油200克烧热，放进鸡块炸熟，捞出沥干。
- 第4步.
锅中留油20克烧热，放辣椒炒至呈褐色，再放鸡丁，加味精、酱油、醋、蒜末、姜末拌炒均匀，最后浇淋生粉水20克（生粉10克加水）勾芡及麻油即可。
小贴士
在向煎锅或平底锅倒入油前先用中温加热。当煎锅热了之后，倒入油，将油加热至仅低于烟点的温度，然后加入食物。这个过程大约需要30到90秒，火候大小不同、煎锅材质不同，加热的时间也不尽相同。油炸之前，去除食物表面的水分，否则食物和油之间会形成一层蒸汽，这样食物的表面很难煎至焦脆。炸、炒和深度油炸的时候使用品质较低的橄榄油，它们虽然味道差了点，但是耐热性高。
