咸鱼肉末茄子
咸鱼肉末茄子的做法与步骤
- 第1步.
茄子去皮，切段泡水以防氧化变色。
- 第2步.
咸鱼去骨切沫，五花腩肉切沫。 红辣椒切沫，葱姜蒜拍碎切粒。
- 第3步.
锅烧热，倒入适量油，烧热至冒烟。下茄子，炸至金黄色，捞出。
- 第4步.
把咸鱼粒下锅炸香，剩余的油舍弃。 重新倒入油烧热，下葱姜蒜爆香，加入肉末，翻炒至七分熟。
- 第5步.
再加入料酒、水、海鲜酱、生抽、老抽稍煮，最后把炸好的茄子、咸鱼倒入锅内，翻炒片刻。最后捞出盛盘即可。
小贴士
1.炸茄子油温不可过低，油温低茄子会很吸油，做出来的茄子很油腻。
2.咸鱼选择马鲛鱼口味更加。
3.肉末肥瘦相间最佳。
4.茄子不用把皮全部去完，留一点点更好看。
