纯素烘焙之超酥派皮（塔皮）
纯素烘焙之超酥派皮（塔皮）的做法说明
给吃净素的母亲创造的纯素烘焙系列，也献给各位素食朋友！！
《纯素烘培系列》更新中……
2016.12.29 更新 配方二、三。
纯素烘焙之超酥派皮（塔皮）的食材和调料
| 配方一 | |
| 低筋或中筋面粉 | 80g |
| 无味植物油 | 35ml |
| 水 | 30ml |
| 糖 | 5g |
| 配方二 | |
| A低筋面粉 | 70g |
| A高筋面粉 | 30g |
| A盐 | ⅛小勺 |
| A细砂糖 | 2小勺 |
| A泡打粉 | ¼小勺 |
| B水 | 30g |
| B植物油 | 35g |
| 配方三 | 酥脆浓郁 |
| 在配方一的基础上加上 | |
| 油 | 5g |
| 水 | 减5g |
| 泡打粉 | ¼小勺 |
| 制作方法和配方一相同 |
纯素烘焙之超酥派皮（塔皮）的做法与步骤
- 第1步.
配方一 先将粉类过筛到碗里，加入植物油用手搓成细粒粒状，加入水，切拌成面团，不可过度揉面 水不要一次加完，留5～10ml，因为面粉吸水量不同。
- 第2步.
面团檊成约3mm薄的面皮，铺在派盘上，用手指使面皮与派盘形状结合。用叉子在派皮上叉一些控，用擀面杖压去多余的面皮。（个人觉得多对折几次更酥）
- 第3步.
参考烘烤温度：200℃ 上下火 20～30分钟。参考分量：6个蛋挞模具。 如果烘烤时间和温度不够就先用200℃烤五分钟。
- 第4步.
配方二 （吉川老师的，♡） 将A组食材过筛到碗里， 用刮板在中间弄出一个小坑。
- 第5步.
将B组材料混合并搅拌至乳化状态。 （水和油要充分混合并乳化，这样油就能够扩散到整个面团，面皮也比较容易成型。）
- 第6步.
将乳化的B组材料加入到A组材料中
- 第7步.
将面粉与液体混合到一起
- 第8步.
当一半的面粉混合后，用像是在切面团的手法继续混合。 混合时尽量用快速而分散的方式，烤好的面皮就不易产生硬块。
- 第9步.
当混合到没有干面粉的程度时，用刮板将面团切成两半，在揉到一起。重复此操作3～4次 再将整个面团揉到一起
