中点 - 花卷
中点 - 花卷的做法说明
中点初级课程，方子简单有效，只需要发酵一次，出品个头比较小，大概3-4口就吃掉了，可根据喜好自行调整。主坯的配方也可做馒头，寿桃包，豆沙包，钳花包，包子
中点 - 花卷的做法与步骤
- 第1步.
和面：在操作台面上，把中筋粉和泡打粉混在一起，中间留空，放入酵母和糖，倒少许水把糖先溶解，然后拌入周围的面，水逐渐倒入，一边倒水一边拌，然后开揉，揉至面团表面光滑，盖上是毛巾，醒5分钟左右
- 第2步.
成型：用擀面杖把面团擀平，一大片，长方形，不能太厚，表面刷油，不要太多，均匀撒盐，也不要太多，最后均匀撒上葱花，从长的一边卷起来成一条，从左面开始，用刀切成30克左右的段（大约3厘米），把每一段用塑料刮板的背面（没有就用筷子）在中间压一下，抓住两头一边略微拉伸一边卷到下面，成了
- 3.
发酵：30-60分钟，轻按表面，有弹回，即好
- 第4步.
蒸：水开上屉，蒸8-10分钟，出锅
小贴士
1. 加水量受面粉的性质、天气等因素影响，只是大概的量，在没有很好的把握之前，水要逐渐地加，以防一次加过量，不过太稀了就再加面，干了就加水，最后总能调整好
2. 要擀成长方形，否则卷成条的时候不均匀，出品形状不好大小不一
3. 要擀薄点儿，出来的花卷层多，好看
4. 不要刷太多油，影响发酵
5. 发的时候要在笼屉上盖个盖子，否则表面干掉起皱
6. 泡打粉要买无铝的。铝在身体里积累，可导致老年痴呆。国家2014年也出立法规定馒头油条等制品里不能含铝。
7. 酵母粉、泡打粉各5克，也行
