湘式苦瓜炒肉
湘式苦瓜炒肉的做法说明
苦瓜炒肉有许多做法，我给大家推荐一个自创的湖南口味做法，多年来常上本厨招待各路吃货的菜单。做法以健康为主，考虑了色香味的搭配，口感微苦少辣、咸鲜适中，味觉层次感比较强，希望大家喜欢啦。
湘式苦瓜炒肉的做法与步骤
- 第1步.
将苦瓜洗净切薄片装碗里，洒一些盐拌匀，放置约5分钟。然后用凉水洗2遍，滤干备用；（这一步为降低苦瓜的苦味）
- 第2步.
将瘦肉切片，红辣椒切圈，蒜切碎，豆豉用水泡约2分钟洗净待用；
- 第3步.
将锅烧热，把苦瓜放到锅中翻炒。直到苦瓜炒干，半熟，然后将苦瓜倒出放到碟子里；（进一步把苦瓜中的苦味去掉）
- 第4步.
将锅烧热，倒入油，待油烧热之后，放入蒜和红辣椒翻炒片刻；
- 第5步.
将瘦肉倒入锅中，一起翻炒，直到肉变了颜色，淋少许生抽，加少许盐继续翻炒片刻（此处是为肉加盐，加一点点就可以）；
- 第6步.
倒入苦瓜，加入豆豉继续翻炒约1分钟；（苦瓜因为用盐腌过，所以此步骤不需要再加盐）
- 第7步.
加入少量水，待水开之后，起锅装盘。色香味俱全的苦瓜炒肉就大功告成了。
小贴士
苦瓜具有很高的药用价值，中国古代医学家李时珍说：“苦瓜，苦寒无毒，降邪热，解劳乏，清心明目，益气壮阳。”说明苦瓜有健脾开胃，清热去暑，明目止痢，凉血解毒的作用。
