葱油拌面（零失手版）
葱油拌面（零失手版）的做法说明
【上海名吃.葱油拌面】
葱油拌面，沪上家喻户晓的美食，
其粉丝数量不亚于武汉热干面。
葱香扑鼻、豉油味醇，
走葱油控干后的葱段，摆在装饰在拌好的葱豉油面上，能发出脆脆的响声，代表葱油是新鲜出炉的--这葱油拌面，就地道了。
葱油拌面（零失手版）的做法与步骤
- 第1步.
香葱按量备足（量不足，出不了香香的葱油），洗净，尽量控干水份，后面要炸葱油，以免水油溅出来了。
- 第2步.
香葱切断，取中间葱绿多的三组。葱白和葱尾不取用。
- 第3步.
热锅热油，下葱段炸葱油。
- 第4步.
中火。慢慢来。
- 第5步.
炸成这样脆脆的，很轻的墨色葱段，葱油就成了。将葱段夹出，此时已经很香的葱油留在锅中，关火。
- 第6步.
我选的佐料。按量备好。其他品牌也可以。
- 第7步.
混合搅拌一下。
- 第8步.
重新开火，油锅热起，倒入调好的综合佐料（老抽、生抽、蒸鱼豉油、糖），中小火熬成香葱豉油。要不停用锅铲熬，以免糖焦糊出苦味。
- 第9步.
起大泡，关火。
- 第10步.
面条煮好控干装碗。葱油豉油备好。葱段备好。（我用的是家庭普通面条，也很好吃的）
- 第11步.
面条上淋1-2勺葱油豉油，拌匀，再摆好葱段。就成了。 甜咸交辉，上海味道。香！香！！香！！！
小贴士
没有小香葱，大葱也行，洋葱也行。
但小葱最香。
