广式奶油皮月饼
广式奶油皮月饼的做法说明
爱屋老板娘 自创的广式奶油皮月饼方子。此次做的是50g广式月饼，按馅和皮的比例4：1分成40g馅，10g皮（初学者可改为35g陷，15g皮，比较好包）。
广式奶油皮月饼的做法与步骤
- 1.
黄油室温软化后打发，加入鸡蛋搅拌均匀。
- 2.
面粉加入奶粉，转化糖浆，碱水，以及黄油混合物，搅拌均匀。
- 3.
混合好的面团盖上保鲜膜，松弛半个小时以后，即可使用。
- 4.
奶油皮按比例分成10g一个，月饼馅（豆沙、莲蓉）40g一个。
- 5.
饼皮用擀面棍擀成薄片，包入馅料，用推的方式包裹成圆形。
- 6.
月饼模具内撒入少量面粉以至不粘，把包好的月饼放入整形。
- 7.
烤箱预热200度，放入烤盘，饼皮表面用喷壶喷少量水，烤10分钟，取出刷蛋液，再放入烤箱温度转至175度，烤10分钟，即可出炉。
小贴士
1.月饼馅可购买市场出售的包装馅料，也可以自己做（自己做要注意炒干水分，否则容易爆皮）。
2.转化糖浆可购买市场出售的，也可以自己做（400g白砂糖，180g水，柠檬汁50ml，做法：糖加水放入锅中加热至融化，糖浆开了以后加入柠檬汁，不需搅拌，煮开之后转小火，熬40分钟-1小时，根据糖浆颜色辨别，糖浆转至金黄色浓稠状即可。）熬好的糖浆需要放置15天以后才可使用，放置时间越长转化得越好。
3.刷蛋液调配（蛋黄、蜂蜜、少量食用油）
4.月饼烤好冷却之后，饼皮还是硬的，需要密封保存一夜，等待饼皮回油变软再食用。
5.不含添加剂的月饼一般在密封状态室温保质期5-10天。
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