私房黄豆焖笋干 （浓油酱赤的下酒小菜）
私房黄豆焖笋干 （浓油酱赤的下酒小菜）的做法说明
做法来自我大舅
笋干搭配黄豆 浓油酱赤好味道
偶然翻照片看到去年回家时大舅做的一桌子美食 止不住的馋虫 每逢佳节倍思亲 今年的中秋 十一 大舅 姥爷生日 都在这一个月 好想家
讨来做法 泡上笋干 缓一下想念
整体做法很像我写的另一个菜谱 素什锦（上海四喜烤麸）区别大约是最后我要放些糖 回口要微甜 还可以增亮 豆子不用泡发 直接一起焖 直到黄豆软烂大约一小时 然后收汁儿
https://www.xiachufang.com/recipe/100042840/
黄豆盛出 可以晾晒一天到皮皱 口感更筋道 或者烤箱200度 微烤至皮皱
直接吃也是灰常不错的
我用的老饶家农家笋干（易泡发厚笋片）热水冲洗一下 然后用冷水浸泡 浸泡的水留用
调料用量做个参考 放好调料尝尝味道 味儿对不用太浓郁 随着收汁儿慢慢滋味儿都会进去 不成再补 要是提前就放咸了。。木有办法啊
私房黄豆焖笋干 （浓油酱赤的下酒小菜）的做法与步骤
- 1.
老饶家农家笋干（易泡发厚笋片）热水冲洗一下 然后用冷水浸泡 浸泡的水留用
- 2.
热锅放油 油热放两瓣大料 炸香 取出大料 关火 放置几分钟 把油放凉一些（避免热油把食材烧糊）
- 3.
放调料（料酒 生抽 老抽 盐） 放笋干 干黄豆 翻炒下 开火 然后放浸泡笋干的水 （水量要保证中小火大约一小时 少了也没关系 中途可以添） 烧开 尝尝味道
- 4.
调中小火 盖锅盖焖 大约40分钟 看看水量 尝尝味道 水多就开锅盖煮 水少补点 直到黄豆熟 入味儿 大火收汁儿
- 5.
撒两小勺糖 关火 （也可以淋点香油增亮）
