广式月饼
广式月饼的做法说明
此配方可以做22个左右。
月饼模具：
https://item.taobao.com/item.htm?spm=a1z09.2.0.0.olCYHF&id=25062792147&_u=ab6vrtpac1c
转化糖浆：
https://item.taobao.com/item.htm?spm=a1z09.2.0.0.olCYHF&id=520648441232&_u=ab6vrtp36c9
月饼吸塑包装盒：
https://detail.tmall.com/item.htm?id=520643795299&spm=a1z09.2.0.0.olCYHF&_u=ab6vrtpe4d7
广式月饼的食材和调料
| 中筋面粉 | 165g |
| 转化糖浆 | 116g |
| 花生油（色拉油） | 50g |
| 枧水（食用碱和水1:3配制） | 4g |
| 奶粉 | 4g |
| 咸蛋黄 | 10个（50g的月饼包半个蛋黄），烤好后每个一切为二 |
| 白莲蓉 | 28g×4=112g |
| 豆沙 | 30g×5=150g（5g为瓜子仁） |
| 板栗蓉 | 27~28g×5=135g |
| 西瓜子仁 | 100g |
| 蛋黄 | 1个 |
| 蛋白 | 1/4个（约8g） |
广式月饼的做法与步骤
- 1.
咸蛋黄剥好，在白酒中滚一圈，排放在烤盘中，上下火150度，烤5分钟。
- 2.
饼皮：混合糖浆、花生油、枧水和奶粉，搅匀。加入面粉，用刮刀或者刮板从下往上的样子混合均匀。
- 3.
保鲜膜包好放在一旁松弛至少2小时。最好不要冷藏，冷藏过后的饼皮即使回温再操作，也会感觉有点粘手的。（松弛的时间越久，越不粘手）
- 4.
分割馅料。由于要包蛋黄，根据皮馅3:7的比例来，馅料部分是35g，所以蛋黄+白莲蓉=35g就可以了，然后用莲蓉把蛋黄包住。分割好的馅料加盖保鲜膜放置一旁备用。
- 5.
分割饼皮15g一个，加盖保鲜膜放置一旁备用。
- 6.
取饼皮，用大拇指把中间部分压扁。
- 7.
然后加入一份馅料，用虎口一点点把饼皮慢慢的推上去。
- 8.
收口也是慢慢的推上去就收口了，类似于包汤团的感觉。
- 第9步.
撒粉防粘的，装入模具一个个压好，装盘烤制了。
- 10.
先180℃烤5分钟定型。然后拿出来，表面刷蛋黄液（尽量少）。
- 第11步.
继续用180℃烤15分钟，看到月饼的周围有点鼓出来的感觉，同时表面已经上色就表示烤好了。
- 第12步.
烤制好后晾凉密封常温保存3-4天，回油后食用。
