兰州牛肉面海外学生电饭煲版

兰州牛肉面海外学生电饭煲版的做法说明

海外狗最想吃之一好吗，秒杀一切西式、日式浓汤、各种wuwulala的面。

家庭版，原料好找，味道正宗。

兰州牛肉面海外学生电饭煲版的食材和调料

（主料）
牛大骨牛肉	1.5kg-3kg
鸡骨架	250g
（辅料）
白萝卜	500g-1kg
香菜	2-5把
蒜苗	1把
（佐料）
生姜	1-2个
八角	2-3个
草果香叶小茴香	1 1 3
葱	2根
橘皮	2-4小片
干野菇的泡水	小半杯
料酒	2-3汤匙
盐	适量
（酱料）
油泼辣子	适量
白胡椒粉	适量

兰州牛肉面海外学生电饭煲版的做法与步骤

第1步.
准备牛肉，鸡腿。过一遍沸水，冲干净浮末。再放入新的水中煮，中途捞去浮沫。加入：八角、草果、香叶、小茴香、姜、葱、橘皮、和2勺料酒。（我加了半杯泡干菇的水，个人偏好）
第2步.
干橘皮没有，我用了新鲜的 =_=
第3步.
熬汤同时准备油泼辣子。 1 烧热炒锅，放少许油，烧至很热。倒入1/6的干辣椒碎，炸8秒，马上关火。可以看到稍微有点泛黑，也能闻到焦香味。稍微冷却后，放入用热水烫过的杯中待用。洗锅。 2 锅热后，放步骤一5倍的油，烧至8成热。放入剩下5/6的辣椒碎，1秒后马上关火，稍微冷却后，放入另一个容器内。 3 混合 1&2 根据个人口味加少量糖。这样的油泼辣子比较香，颜色好看却不是特别辣。此方法容易掌握火候，不太会出错。
第4步.
准备萝卜和香菜。洗好，萝卜削皮，切块。香菜洗去泥土后，泡在水中10分钟，再切。注意根部附近的泥土。
第5步.
锅中小火煮半小时的肉汤，倒入电饭煲内，继续煮2-3小时。电饭煲自动跳后，cancel后再按一次，依据汤的分量循环此步骤。这样可以省气，也不费电。如果吃不完，可以很方便的保温一夜，第二天直接吃，汤更醇厚。因为偏好浓汤，所以放了骨头，煮至泛白。传统应该是清汤。煮好后再加入盐，这样肉比较鲜甜。因为我的煮之前已经切成小块，很容易入味。如果是大块牛肉，那中途就应该加盐。
第6步.
汤差不多好时（有很浓的牛肉香味，牛肉已经入口即化时）再另一个小锅煮萝卜。差不多煮好后，捞起，放入肉汤内再煮十分钟。这样分开煮，防止牛肉汤有太多萝卜的味道。却可以加很多萝卜。完毕后，用漏勺把葱姜八角之类的佐料捞出扔掉。（因为没有买布包装佐料）一切就绪后，煮面。我用的是味千拉面的面条，还行吧。煮好后捞起，过一遍凉水。放入碗中，盛上汤和牛肉、萝卜。放入香菜和蒜苗。（买不到蒜苗，换成小葱）然后根据个人喜好，加入油泼辣子和少量白胡椒粉。开吃。此菜谱对兰州当地原版的还原度接近95%，因为homemade真材实料，这样的汤我个人觉得更好喝。超出满分完成，自己也被惊艳了。
第7步.
成品
第8步.
配上自酿 cabernet sauvignon
第9步.
tips：可以把干菇放入凉开水中泡着，装入酒瓶，放入冰箱。做菜、蒸饭可以加了提香。2-3天内用完。
第11步.
第一次做的，拍摄可以看到汤头。根据个人口味和健康需要，加了煮好的蘑菇和萝卜。