二合一炸酱面
二合一炸酱面的做法说明
第一次做的时候家里只剩下200g肉馅和3颗杏鲍菇，于是在乐做菜搜了好几个做法，综合起来做出的炸酱竟然出乎意料的好吃，杏鲍菇颗粒吃起来有肉块的口感，用绞肉馅没有五花肉丁那么腻，也避免了切肉丁的工作量。另外爸爸说西安吃面西红柿炒蛋+炸酱叫二合一，再加油泼辣子就叫三合一。这个炸酱现在成了我家的保留做法。
做法参考了Peter0325的【正宗老北京炸酱面】和翩翩起舞123的【肉香素炸酱面】，谢谢他们的分享。
二合一炸酱面的做法与步骤
- 第1步.
甜面酱和黄酱混合，加入料酒和适量凉开水泄开
- 第2步.
姜切姜末，大葱分开葱白和葱绿，分别切葱花备用。
- 第3步.
锅内下比平时炒菜多的油，放入杏鲍菇粒煸炒。
- 第4步.
炒到杏鲍菇体积变小，表面金黄，捞出备用。
- 第5步.
锅内加入少许油，加入肉馅翻炒。
- 第6步.
肉馅煸炒变色后，加入姜末和葱青继续翻炒。
- 第7步.
再加入杏鲍菇粒。
- 第8步.
加入调好的调味料，转小火拌均后加入白糖，小火慢慢翻炒，千万不要糊锅。煸炒要有耐心，看看酱和肉渗出的油分离，酱上飘着一层透亮的油酱才算真的炸好了。
- 第9步.
关火，出锅前放人剩下葱白的部分。
- 第10步.
然后搅拌一下炸酱就大功告成了
- 第11步.
一次都做点，可以吃好几次。
- 第12步.
西安的二合一炸酱面。
- 第13步.
香喷喷的一碗面。
小贴士
糖一定要加到位，第一次做放的红糖，放的也少，爸爸说不够提味，第二次做换成白糖就好多了。这个量还是依据个人口味来调整，但是不能少。
