热狗面包卷
热狗面包卷的做法说明
柔软的汤种面包体 搭配小热狗切片 吃多少都不会腻。。
热狗面包卷的食材和调料
| 汤种面团原料 | |
| 高筋面粉 | 30克 |
| 开水 | 30克 |
| 主面团原料 | |
| 高筋面粉 | 190克 |
| 低筋面粉 | 40克 |
| 汤种 | 40克 |
| 即发干酵母 | 3克 |
| 细砂糖 | 35克 |
| 盐 | 3克 |
| 奶粉 | 10克 |
| 蛋液 | 30克 |
| 水 | 110克 |
| 无盐黄油 | 25克 |
| 馅料 | |
| 热狗 | 适量 |
| 沙拉酱 | 适量 |
| 干燥葱碎 | 少许 |
热狗面包卷的做法与步骤
- 第1步.
汤种制作:高筋面粉+开水，混和搅拌均匀 凉后密封放冷藏 过夜使用。（因为有损好，汤种要多做些）
- 第2步.
黄油以外的原料混和，揉至面团光滑 面筋扩展，再加入软化的黄油 继续揉至能拉出薄且有韧性膜的完全扩展阶段。
- 第3步.
滚圆面团，室温下基础发酵至2-2.5倍大，手指沾粉戳洞 洞不回缩。（供参考:我揉好的面团终温是27℃，26℃下发酵50分钟）
- 第4步.
发酵好的面团 均分8份 约56克/个 滚圆 松弛。
- 第5步.
取一个面团 正面在上 轻轻拍扁 用擀面杖由中间向上 向下各擀两下 成长方形。
- 第6步.
翻面
- 第7步.
由上而下卷起。
- 第8步.
直至全部卷完成长条。
- 第9步.
其余依次操作完毕后 松弛10-15分钟。
- 第10步.
取一个面团，双手从中间向外将面团搓成约45cm的细长条。
- 第11步.
两尾端对齐，螺旋拧成麻花状。
- 第12步.
尾端捏合，并将中间对折端翻起压在尾端边缘处，并将外圈整理成圆。
- 第13步.
放入模具。
- 第14步.
余下依次整理好， 温暖湿润的地方二次发酵。
- 第15步.
发酵时间制作馅料:切片热狗+沙拉酱+干葱碎，混合均匀。这里还可以依自己口味加些配料，我加了些普罗旺斯香草提味。
- 第16步.
这是发酵好的面团，长到约原来的两倍大。
- 第17步.
表面刷蛋液 中间处用手指稍压扁后铺馅料，沙拉酱之字形挤在表面。预热好的烤箱，180℃17分钟。
