纽约芝士蛋糕（6寸圆模，小山进）
纽约芝士蛋糕（6寸圆模，小山进）的做法说明
只吃过两次什么叔叔的芝士蛋糕，有点腻。可是，上次抢购的奶油奶酪快要过期了……
纽约芝士蛋糕（6寸圆模，小山进）的做法与步骤
- 第1步.
玛利亚饼干用擀面杖或其它工具弄成碎屑。
- 第2步.
加入40克融化的黄油拌匀。
- 第3步.
将饼干屑铺在6寸圆模的底部，压紧实后放入冰箱冷藏30分钟。
- 第4步.
牛奶加入50克黄油，小火煮至黄油融化后关火，放至温热的状态。
- 第5步.
70克蛋黄加入30克细砂糖，用打蛋器搅打至粘稠发白的状态后，加入玉米淀粉搅拌均匀。
- 第6步.
倒入牛奶黄油液中拌匀，再次放小火上加热，要不断搅拌至粘稠出现纹路，离火。
- 第7步.
将奶油奶酪切成小块放大碗里。隔温水搅打至顺滑。
- 第8步.
加入步骤6里煮好的粘稠液体里，搅拌均匀。
- 第9步.
55克蛋清分三次加入30克细砂糖，打至6分发状态（即可以出现大弯钩）。
- 第10步.
打好的蛋清取一半加入芝士糊中翻拌均匀，再加入剩余的蛋清继续翻拌均匀。
- 第11步.
将做好的蛋糕糊倒入铺有饼底的模具中（我用的是活底模，故用锡纸包裹，如果是固底模则不需要），略微震出气泡，表面用刮刀刮平。
- 第12步.
水浴法，烤盘里倒上约1.5厘米高度的热水，160度约60分钟。
- 第13步.
烤到表面上到浅浅的烘焙色即可（我这个稍微颜色有点过），室温放凉后冷藏至完全凝固后脱模食用。
