戚风噩梦终结者～香草戚风蛋糕

戚风噩梦终结者～香草戚风蛋糕的做法说明

这款蛋糕是自家生日蛋糕的必备支撑力还好入口也是绵软湿润又不会太过黏腻～福田淳子老师的经典方子～让它终结你戚风蛋糕的噩梦吧
18厘米中空或者20厘米普通平底模具的量
180度45分钟妥妥的
如果做平顶不喜欢开花的就160度一个小时吧～不过个人喜欢简单粗暴～
戚风不开花那不是个好蛋糕！！

1.
准备两只无水无油的盆蛋清蛋黄分离面粉过筛
2.
取30克糖入蛋黄搅匀糖溶解后量植物油分3-4次加入蛋黄糊中为了更好乳化请一次加入搅匀后再加下一次全部植物油加完搅匀后将水分1-2次导入蛋黄糊搅匀加入几滴香草精将过筛后的面粉分散的加入用捞拌法混合均匀加盖防止表面干燥待用
3.
蛋白盆中加柠檬汁或白醋或塔塔粉搅拌起大泡后入20克白糖搅拌至泡沫全部变细腻加20克白糖再次搅拌至有明显纹路产生后再加入最后的20克白糖打至硬性发泡蛋白霜光亮有质感能拉出尖蛋白霜完成
4.
烤箱预热200度取1/3蛋白霜去蛋黄糊捞拌均匀～然后倒入蛋白霜中继续捞拌至面糊光洁有质感用刮刀将盆底盆边一起拌匀
第5步.
将搅拌好的面糊去模具震模用刮刀抹平入烤箱180度45分钟中途休息观察～上色差不多后加盖锡纸出炉震模倒扣放凉脱模……切记放凉！放凉！放凉！重要事情说三遍……心急就是图片的样子……没凉透……塌腰了……