小米香草抹茶冰淇淋
小米香草抹茶冰淇淋的做法说明
想吃麦当劳的茉莉抹茶冰淇淋，结果工作室没有茉莉花茶了，只好改良一下，香草抹茶冰淇淋来吧！甜度适中，茶香浓郁，回味就是齿颊留香。
参考任冉的福田淳子老师的抹茶冰淇淋方子，略有改动。很多冰淇淋的方子不是打发的淡奶油腻，就是生蛋黄怕，这个方子我喜欢还放心。
小米香草抹茶冰淇淋的做法与步骤
- 1.
抹茶加入少量牛奶用竹筅搅匀，然后加入糖A备用。另准备一盆凉水。
- 2.
香草荚切开挤出香草籽，连同香草荚加入牛奶煮沸，然后盖上焖1min，让牛奶充分吸收香草的味道。然后烧一锅水备用。
- 3.
用电动打蛋器低速打发蛋黄和糖，至浓稠发白； 将温热的香草牛奶少量分次加入蛋黄糊中，至糖溶解；
- 4.
将牛奶蛋黄糊坐入加热的沸水中，不断搅拌，至手划刮勺背痕迹不消失。过筛，然后放入之前准备的冷水中降温。此后冷藏1个小时。
- 5.
在冷藏后的牛奶蛋黄糊中加入淡奶油，搅拌均匀。
- 6.
冰淇淋机开始发挥作用，搅拌20min，想吃软冰淇淋现在可以享用，硬的就盛到碗里冷冻。
小贴士
抹茶决定冰淇淋品质和味道。
要了解蛋黄凝固的温度是60度以上。
