早餐白吐司 （庞多米 Pain de mie）
早餐白吐司 （庞多米 Pain de mie）的做法说明
庞多米 法文 Pain de mie 的译音。最近经常做这款白吐司 低油低糖 软弹韧性好 。清淡的味道很适合做三明治，直接吃面包香气浓郁 也很好吃。
早餐白吐司 （庞多米 Pain de mie）的做法与步骤
- 第1步.
黄油以外的原料混和，揉至面团光滑 面筋扩展，再加入软化的黄油 继续揉至能拉出薄且有韧性膜的完全扩展阶段。
- 第2步.
滚圆面团，室温下基础发酵至2.5倍大，手指沾粉戳洞，洞不回缩。（供参考:我揉好的面团终温是27℃，26℃下发酵50分钟）
- 第3步.
发酵好的面团均分6份，约158克/个，滚圆盖保鲜膜松弛20分钟。
- 第4步.
第一次擀卷:取一个面团，正面在上，用手拍扁。
- 第5步.
擀面杖从中间向上 向下 擀开。
- 第6步.
翻面
- 第7步.
从上向下卷成卷（擀开长度:卷好的卷应该是1.5-2圈），并将余下的依次操作好。
- 第8步.
擀卷好的面团继续松弛15分钟。
- 第9步.
第二次擀卷:取一个面团收口在下 ，纵向摆放
- 第10步.
稍按扁
- 第11步.
用擀面杖向上、向下擀开擀成长条。
- 第12步.
翻面
- 第13步.
自上而下卷成卷。（擀开的长度:卷好的面团最适宜的是2.5-3圈）。余下的依次操作好。
- 第14步.
每三个一组收口在下排入模具，盖好盖子，温暖湿润的地方最后发酵。
- 第15步.
面团发至模具7.5-8分满，模具加盖放入提前预热好的烤箱，210℃ 40分钟 ，出炉震模后，立刻脱模。
小贴士
1.每家烤箱不同，烘烤的时间、温度仅供参考。
