鸡蛋炒粉皮
鸡蛋炒粉皮的做法说明
山东老家的绿豆粉皮，小时候妈妈会用鸡蛋来炒，很好吃。长大了，发现外面餐馆很少有这道菜。试着去找寻记忆里的味道，妈妈做的饭。
鸡蛋炒粉皮的做法与步骤
- 第1步.
粉皮用手掰成小块放盆中，加入热水，刚没过粉皮为宜。浸泡十分钟。柔软后盛出。
- 2.
鸡蛋打散，放入少量盐，加入一点凉水，混合均匀。
- 3.
锅中倒油，七成热倒入打好的鸡蛋。鸡蛋倒入后稍等几秒钟，定型后翻炒并弄成小块。炒好后盛出备用。
- 4.
锅中放入少量油，放入葱花。爆出葱香放入粉皮，翻炒片刻倒入炒好的鸡蛋，加入少量酱油、盐，继续翻炒，最后淋入香油出锅即可。
小贴士
鸡蛋炒老一些会更好吃。葱花放入后即放入粉皮，别把葱花炒糊了。
