山东滕州辣子鸡
山东滕州辣子鸡的做法说明
身在北京，于我而言，这不是简单的一道菜，更多的是对家乡味道的怀念，对家乡老友的怀念，对家乡待客之道的尊重。鸡选用滕州当地黑腿小笨鸡，5个月左右大小，重量在3斤左右（带毛称），辣椒也要选用当地的薄皮辣椒。味道传承了鲁菜的咸鲜之道，又包裹着浓浓的辣味儿，值得一提的是，这种鲜辣椒的辣不会使人上火。这味道，才是儿时的记忆，才是家乡浓浓的人情味儿。这不是一道家常菜，更多是家庭聚会时必做的一道菜，是朋友相聚时必吃的一道菜。想念每次回家时被好友带着去一家装修并不豪华但绝对人满为患的馆子，点只辣子鸡，喝着啤酒，聊着人生；想念每次回家时家庭大聚餐，五个家庭，近20个人，红酒、啤酒、白酒全上，聊起小时候，聊起现在，聊起将来......在北京，每每想起那味道，只能让家人快递几只鸡几斤辣椒过来，好在厨艺还算过得去，做得出家乡的味道，以此来思念我的家人、我的朋友、我的故乡......
山东滕州辣子鸡的做法与步骤
- 第1步.
鸡一定要剁成小块儿，方便入味儿；凉水浸泡2个小时，中间换2次水，沥干备用。
- 第2步.
辣椒切成小块，小米椒切成小段，备用。
- 第3步.
葱切段，姜切片，大蒜拍一下即可，干辣椒剪成段，备用。
- 第4步.
热锅凉油，加入花椒、八角，小火炸出香味儿后，将花椒、八角捞出。油留用。
- 第5步.
倒入鸡块，大火不停翻炒，将鸡肉的水分完全炒干。
- 第6步.
加入葱姜蒜干辣椒，继续翻炒，直至炒出香味儿。
- 第7步.
沿锅壁倒入料酒，还是继续翻炒，炒至料酒完全挥发。
- 第8步.
依次加油米醋、白糖、生抽、老抽，每加入一味调料就翻炒几下，但不用炒干。
- 第9步.
鸡肉上色后沿锅壁加入少量热水，大火炖3分钟。
- 第10步.
待汤汁浓稠时，加入辣椒、小米椒，继续翻炒，直至辣椒看起来有点儿蔫儿了。
- 第11步.
加盐，淋少许醋，翻炒几下后关火，加入香菜。
- 第12步.
美味的辣子鸡出锅了～～～
小贴士
1、这道菜没什么秘诀，原材料决定了味道，所以鸡一定要选用散养小笨鸡，5个月左右，带毛称3斤左右；辣椒也要是山东当地的薄皮辣椒，既鲜辣，又有蔬菜的香味儿，而且不会上火。2、油的用量大概是平时做菜的2倍。3、加入调料时一定要沿锅边倒入。4、一定要不停翻炒，防止粘锅。整个过程很累，所以这道菜一定充满了做菜者浓浓的爱意～～～
