特浓核桃包【来自德州农民的至爱面包】

特浓核桃包【来自德州农民的至爱面包】的做法说明

这款添加了核桃酱的欧包使成品的核桃香味特别浓郁，而且不需要天然酵母，只要提前一天准备酵头就可以。这款面包的液体比例低，面团比较干（新手也不用怕啦）成品组织紧实，饱腹感超级强。相信我，吃完你一定会爱死它。秒杀我吃过的一切核桃包。

农民做成了一个950g的大包，我每次都会做成两个430g左右的小包。

1/16的干酵母可以称取1/4的小勺干酵母溶于40g水中，取10g酵母溶液制作酵头，再加入酵头中另外61g水，58g高粉，58g全麦粉。

特浓核桃包【来自德州农民的至爱面包】的食材和调料

高粉	58g（酵头）
全麦粉	58g（酵头）
水	71g（酵头）
干酵母	1/16小勺（酵头）
核桃酱
核桃碎	50g
水	50g
蜂蜜	40g
黄油（融化）	20g
盐	1小撮
主面团
高粉	306g
全麦粉	34g
水	145g
盐	8.5g
干酵母	2g
酵头	所有
核桃仁（切开）	130g
核桃酱	所有

特浓核桃包【来自德州农民的至爱面包】的做法与步骤

1.
混合酵头所有原料，室温（22～25摄氏度）发酵12小时，至充分膨胀。
2.
混合核桃酱原料，用食物处理机打碎。（为了降低热量，我把黄油改植物油啦）
3.
混合主面团中的高粉，全麦粉，和水，静置30分钟。加入盐，酵母，酵头，核桃酱，揉至面团成形，开始产生筋度（农民用的厨师机3～5分钟。我木有，用的面包机，手也可以～）加入核桃仁，揉匀
第4步.
室温下加盖发酵大约2小时，至体积变为原来2倍，手指按下不弹回的程度。分别在30，60，90分钟折叠，3次
第5步.
滚圆，静至20分钟，整成圆形，光面向下放入发酵篮。
6.
盖保鲜膜，二发至手指按下后凹痕回弹一部分，室温下需要40～60分钟（可以用这个时间来预热石板）
第7步.
烤箱和石板烤盘一起预热到290摄氏度或烤箱最高温度。把面团倒在铺有烘焙纸的烤盘上，割包。
8.
往烤盘浇1/4杯热水，关门，等待蒸汽产生，开门，把面团连烘焙纸一起转移到烘焙石板上，再浇一杯热水，关门。
第9步.
将烤箱温度降低到230度，烤15分钟，取出烘焙纸和盛水烤盘，再烤25～30分钟，至表皮呈深色。