无吉士粉版奶黄馅儿面包
无吉士粉版奶黄馅儿面包的食材和调料
| 高筋面粉 | 300g |
| 自发粉 | 100g |
| 鸡蛋 | 一个 |
| 糖 | 40g |
| 牛奶 | 200g |
| 盐 | 3g |
| 酵母 | 4g |
| 黄油 | 35g |
| 橄榄油 | 10g（摔面用） |
| 奶黄馅 | |
| 玉米淀粉 | 25g |
| 面粉 | 25g |
| 绵白糖 | 70g |
| 淡奶油 | 100毫升 |
| 黄油 | 28g |
| 鸡蛋 | 3个 |
无吉士粉版奶黄馅儿面包的做法与步骤
- 第1步.
除黄油外的基础配料投入面包机和面，约5分钟期间再投入黄油。共和面10分钟。
- 第2步.
面团倒扣不会很快掉下来。就算面水比例合适。
- 第3步.
包好后放入冰箱冷藏15分钟。
- 第4步.
经过摔面15分钟后封好发酵
- 第5步.
发酵好的面团用手指按压不会马上回缩，现在秋天的气候室温发酵约3小时
- 第6步.
70g绵白糖加入鸡蛋打发
- 第7步.
搅拌
- 第8步.
加入淡奶油搅拌均匀
- 第9步.
筛入面粉和淀粉，混合，均匀
- 第10步.
蛋黄糊过筛后会更细腻。
- 第11步.
黄油软化
- 第12步.
上锅隔热蒸煮，并将黄油加入，不用盖，只需间隙性的搅拌，以防结块，粘底。过一会，会发现较前浓稠。
- 第13步.
搅拌
- 第14步.
制好后全部结块，像面团一样。用不完时可放入冰箱冷藏
- 第15步.
经过发酵好（涨至2倍大）的面团取出排气，分成12个小面团松弛15分钟后，将奶黄馅包入封口
- 第16步.
包入奶黄馅封口
- 第17步.
用保鲜膜盖住二发约1小时，
- 第18步.
白白胖胖的多饱满
- 第19步.
刷上蛋液，撒些芝麻在上面，或是奶油奶酪也行。白色的是椰蓉
- 第20步.
170度火力烘烤至10-15分钟后，上色成功，加盖锡箔纸以防上色过深，
- 第21步.
总共20分钟后取出，因为面包上的物质不一样，奶油奶酪涂抹后的上色较浅。
- 第22步.
蓬松的刚刚好
- 第23步.
有些色差
小贴士
二发可放入常温烤箱，并放入半碗水保证湿度，以免面团表面发硬
