雪菜黄鱼面
雪菜黄鱼面的做法说明
闲来无事，凭记忆复制一次上海的黄鱼面，工序虽然繁杂，倒也算是手到擒来，在此分享一下。
雪菜黄鱼面的做法与步骤
- 第1步.
小黄鱼去腮去内脏，洗净。
- 第2步.
去头尾，用薄片小刀沿脊骨片下两侧的鱼肉。
- 3.
鱼肉用酱油、胡椒粉腌制半小时。
- 第4步.
少许猪油加植物油混合烧热，煎鱼头鱼骨，煎黄后烹少量料酒，倒入开水大火烧开，很快就会变成一锅白汤，加入雪菜转小火保持微滚。
- 第5步.
把鱼片稍煎，盛出备用。
- 第6步.
细面煮八成，捞入鱼汤锅再略煮，同时调味，加入盐、少量胡椒粉。
- 第7步.
汆入鱼片盛面，撒香葱。完成。
