綜合天婦羅
綜合天婦羅的做法说明
每次去日料店都會點上一份綜合天婦羅，那恰到好處酥脆的口感實在很愛！甚至有時覺得炸蔬菜比炸蝦還要來的好吃。
綜合天婦羅的食材和调料
| 大蝦 | 3隻 |
| 青椒 | 3片 |
| 胡蘿蔔 | 3片 |
| 白蘿蔔泥 | 適量（醬汁用） |
| 麵衣：低筋麵粉 | 約100克 |
| 蛋黃 | 1顆 |
| 冷開水 | 約150cc |
| 蘸醬汁：柴魚高湯 | 150cc |
| 日本濃口醬油 | 30cc |
| 味醂 | 少許 |
綜合天婦羅的做法与步骤
- 第1步.
將蝦去頭挑去腸泥（剝去蝦殼，但要保留尾部的殼哦）！ 用廚房紙吸去尾部的水分（可防止炸蝦時油爆），然後在蝦腹斜劃3～4刀，按壓蝦背，使蝦筋斷裂（會有嘎啦聲），蝦身拉長，這樣就能炸出筆直不弯曲的炸蝦囉～
- 第2步.
將醬汁的調料混合煮開后盛在碗裡。 青椒、胡蘿蔔切片、低筋麵粉過篩備用。
- 第3步.
蛋黃打散后加入冷水調勻，篩入低筋粉拌勻成糊｛我在麵糊裡加了2個冰塊，會使麵衣更脆｝。
- 第4步.
將蝦先粘上薄薄一層低筋麵（份量外），在裹上麵衣，放入180℃油鍋中炸成酥脆的金黃色，撈起瀝乾油份，再將青椒、胡蘿蔔片以同樣做法炸好后和蝦一起擺盤。
- 第5步.
食用時將白蘿蔔泥拌入醬汁中蘸醬享用。
小贴士
1/醬汁中還可以添加少許薑泥，如果妳/你喜歡的話。
2/麵衣一定要在油炸前調製完成，否則容易出筋和變黏，使而降低酥脆感。
3/可根據自己喜好更換食材，如：香菇、牛蒡、地瓜、南瓜、茄子等等，做成不同風味。
