板栗红烧肉

板栗红烧肉的做法与步骤

1. 第1步.

   带皮五花肉斩成麻将块大小，洗净后擦干水分；

   
2. 第2步.

   生板栗去核去皮洗净备用；（用刀在板栗顶部浅划十字口，放入加了盐水的 沸水中煮两、三分钟趁热剥，很好剥）

   
3. 第3步.

   香料准备好，洗净备用；

   
4. 第4步.

   平底锅加热放入适量食用油，放入葱姜爆至微焦有香味的状态；

   
5. 第5步.

   再放入五花肉，小火翻炒，炒到肉块变微焦的状态；

   
6. 第6步.

   放入其他香料煸炒至能闻到香料的香味；

   
7. 第7步.

   把炒香的肉块和香料捞起，热油继续留在锅内；

   
8. 第8步.

   在热油里放一小把冰糖，

   
9. 第9步.

   小火翻炒至冰糖溶化成焦糖色；

   
10. 第10步.

    迅速倒入肉块和香料翻炒，让每块肉块均匀的裹上糖色；

    
11. 第11步.

    倒入料酒、老抽、生抽翻炒均匀，三者的比例大概是1：2：4

    
12. 第12步.

    加入没过肉块的开水，盖上盖子小火煮50-60分钟左右；

    
13. 第13步.

    50-60分钟以后加入板栗，小火再焖30分钟，中间要是发现水不够，可以再适量添加开水（千万不可加冷水），因为是带皮的五花肉，焖制的时间大概是90分钟才够绵软；

    
14. 第14步.

    最后大火收汁（因为炒了糖色，收汁的时候一定要在锅旁翻炒，以免糊锅）。

    
15. 第15步.

    装盘。 做方子有疑问可加我微信：tangtang20091002