鲜肉月饼
鲜肉月饼的做法说明
每到中秋佳节时分，要说上海小囡最爱的月饼口味，单属【鲜肉月饼】爱者最多了。上海小囡多爱吃肉，大人也总是想着法子，变着花样让自家的孩子多吃点肉，好长个，渐渐的，那股味道满满流淌在上海小囡的味蕾中，齿颊留香，耐人寻味，每到中秋总不能缺了它，如果没有吃鲜肉月饼，就好像没有过过中秋一样。
这是我的第一本菜谱，想做鲜肉月饼的初衷也是机缘巧合。在上海某知名百年老字号排了长长的队伍买回来的“巨贵”月饼，轻轻一捏都觉得能渗出油来，味道也不尽如人意，一赌气，便自己操刀了。
鲜肉月饼的做法与步骤
- 1.
油皮面团：低筋粉 280克、黄油100克、细砂糖40克、水80-90克。搅匀后保鲜膜密封，防止水分流失。 （TIPS：黄油可通过微波炉、蒸等方式软化，微波炉易爆，需格外小心。）
- 2.
油酥面团：低筋粉200克、黄油100克。 （TIPS：有时不易成团，可用手捏，黄油趁热时快捏较易成团。）
- 3.
准备肉馅（放料步骤）：肉糜—》料酒—》鸡蛋—》老抽—》六月鲜酱油。按逆时针方向搅匀，敷上保鲜膜待用，让肉起劲。
- 4.
将油皮面团和油酥面团分别平均分割成18份。油皮面团每份约28克，油酥面团每份约16克。分别搓成小球后，蒙保鲜膜备用。
- 5.
取一个油皮面团，擀开后包入一个油酥面团，收口后搓圆备用。全部搓好后，蒙保鲜膜松弛10分钟。 （TIPS：擀油皮面团时，应中间皮厚，外圈皮薄，在第二次擀时，油酥不会掉出来。）
- 6.
取一个面团，收口向上放置，用擀面杖擀开成长条形，然后自下而上地卷起，全部卷好后，蒙保鲜膜松弛10分钟。 （TIPS：制作过程中，面团始终用保鲜膜蒙住可防止水分流失。）
- 7.
取一个卷好的面团，再次用擀面杖擀开成长条形，然后自上而下地卷起，全部卷好后，蒙保鲜膜松弛10分钟。
- 8.
取一个面团，擀开，在中间放上肉馅30克左右，将月饼包好，包起后收口向下放置。
- 9.
将月饼略略压扁，表明刷两遍蛋黄液，撒上少许黑芝麻点缀。
- 10.
烤箱预热180度，放入月饼，烘烤25分钟左右，再将温度调至200度，烤约5分钟，到表面上色即可。 （TIPS：每家烤箱脾气、性格都不相同，温度、时间可稍作调整。）
小贴士
【关于面粉】第1、2次制作时，我用的是**牌中式面点粉，油酥面团捏不成型，但是最终结果是好的，面团偏干。第3次制作时，用的是超市购买的低筋粉，面团偏湿润，易捏成型，做起来顺手方便。千万不要去买饺子粉！！据说不能做，如果选择太多，还是建议选择低筋粉。
