小清新版栗子烧鸡
小清新版栗子烧鸡的做法说明
恰逢栗子当季，参考经典板栗烧鸡食谱，加入时令食材——藕带来脆口，改用洋葱爆锅，为整道菜加入天然甜味。鸡块不必多，鸡骨架即可炒出鲜美，仅加生抽，色泽不会像传统本帮菜暗，调味也不会浓重，算是小清新版的栗子烧鸡。
小清新版栗子烧鸡的做法与步骤
- 第1步.
将去壳栗子入滚水煮2分钟，沥水，剥去毛衣。入油锅煸炒之略微上色，盛起待用。
- 第2步.
热锅爆香蒜与生姜，下洋葱、大葱末，煸炒至透明，部分已呈焦糖色。此时下鸡块，翻炒至上色，放入栗子继续翻炒，后下藕片翻炒。
- 第3步.
撒入海盐，倒入料酒拌炒蒸发之，随即加入生抽与蜂蜜，边加入边翻炒均匀，后加盖焖10分钟左右，开盖继续翻炒，直至色深收汁。
- 第4步.
出锅前撒入胡椒及少量葱花，拌匀即可。
小贴士
倒入料酒后即用锅铲刮下附着在锅壁上的粘着物质（deglaze），融入整锅食材中，为料理增添风味。
