鲜肉月饼

鲜肉月饼的做法说明

为什么名字那么长，因为做了好几种馅，结果就是腰酸背痛累成狗。这种皮可以适用一切酥，感觉特别棒，做了25个，每个水油皮18克➕油酥12克，你可以做大点，但是比例基本是3:2

鲜肉月饼的食材和调料

水油皮
面粉	100克
猪油	30克
温水	50克
糖	5克
盐	5克
油酥
面粉	100克
猪油	50克
肉馅
肉	250克
生抽	8克
老抽	2克
盐	2克
糖	2克
麻油	3克
油	10克
淀粉	1克
水	18克
料酒	少量去腥
葱，姜	适量
芝麻馅	做6个左右
芝麻粉	20克
猪油	25克
面粉	25克
糖	20克
肉松馅
肉松	30克
猪油	10克
豆沙	买的

鲜肉月饼的做法与步骤

第1步.
肉馅提早剁好，调味，充分顺时针搅拌粘稠，保鲜膜盖上放入冰箱冷藏半小时以上。
第2步.
水油皮混合，充分搅拌，揉成团，注意手光，面光，盆光，大概反复摔打，揉10分钟，感觉面团有了韧劲，包上保鲜膜盖上毛巾放30分钟
第3步.
水油皮挺软的
第4步.
油酥也混合，但是不会成团，用手捏起来，成团后不用揉，用保鲜膜包起来盖上毛巾，放30分钟
第5步.
水油皮18克搓圆按扁，包住12克油酥圆，按大点容易包，但是水油皮延展性很好，所以不用担心，慢慢用食指拇指推起来就可以了，每一个球都要收口朝下放，用保鲜膜盖起来再盖上毛巾，顺次摆放，记住顺序。
第6步.
选择第一个面团按扁，用擀面杖从中间往两边擀成长条，不要太薄，在从上往下卷起来，收口朝下放好。所有好了，再从头选择第一个面团，收口朝上放按扁，擀成长条卷起来，卷起来跟前面一样放好，会变短小。
第7步.
顺序很重要！选择第一个卷，两边向中间对折起来按扁，擀成大的圆形，放上你要的馅，用虎口慢慢捏起来，很难…只能说慢慢推，尽力，并且皮千万盖好不能干了，更难包，擀大点容易包，不用在意破了，烤出来一样吃
第8步.
刷上一个蛋黄，撒芝麻，蛋清其实不用浪费，放在肉馅里面就可以
第9步.
放入烤箱，180度30分钟后拿出来看看，颜色太白继续20分钟，大概上面变深色，并且开裂就是好了，因为我烤箱借的，特别小，所以大概烤了50分钟，没有翻面
第10步.
差不多这样
第11步.
肉最好要五花肉，不能都是精肉，也可以放榨菜
第12步.
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