台式麻油鸡

台式麻油鸡的做法说明

麻油鸡在台湾是冬天滋补的圣品之一，制作简单，但成本可不低廉。以纯黑麻油、老姜、米酒、鸡肉不放一滴水之作而成。适合手脚容易冰冷的朋友食用，让你有个暖暖的冬季。此次做法为四人份。

第1步.
鸡肉切块、飞水去血沫、捞出冷水冲净备用。
第2步.
老姜切片或直接用刀背拍碎也可以
第3步.
热锅、下黑麻油五成热后，下姜煸炒至微微焦。
第4步.
下鸡肉炒至全熟
第5步.
台湾正宗米酒在大陆比较贵，每瓶30-40¥不等，我发现用这个品牌的广东米酒替代味道非常相似，还省银子（7¥瓶）。
第6步.
鸡肉炒熟后倒入两瓶的米酒，盖盖焖煮至沸腾。
第7步.
重头戏来了！个人不爱酒精味太浓郁的汤，所以妈妈从小就教我开盖后在锅上空点火让酒精挥发掉，酒精燃烧转换也会让汤汁甜美。但是切记要用点火器点燃，同时必须转中小火，让