柠檬派（8寸）
柠檬派（8寸）的做法说明
喜欢这款非常爽口的派，君之的方子是6寸，每次做都得自己换算，干脆自己写下来，便于自己使用。
君之6寸原方可以在乐做菜找，派皮我用原方的1.3倍，派馅用原方的1.2倍
于2017-12-29对步骤中放派石做了修改，先铺一张锡纸或油纸，再放派石
柠檬派（8寸）的食材和调料
| 派皮： | |
| 低粉（派皮） | 117g |
| 杏仁粉（派皮） | 23g |
| 糖粉（派皮） | 39g |
| 黄油（派皮） | 78g |
| 蛋黄（派皮） | 1个 |
| 派馅： | |
| 淡奶油（派馅） | 180g |
| 鸡蛋（派馅） | 3个 |
| 蛋黄（派馅） | 1个 |
| 糖粉（派馅） | 96g |
| 柠檬汁（派馅） | 48g |
| 柠檬皮屑（派馅） | 1小撮 |
柠檬派（8寸）的做法与步骤
- 第1步.
78g黄油软化后加入39g糖粉，拌匀
- 第2步.
拌匀糖粉的黄油加入一个蛋黄，拌匀
- 第3步.
筛入140g低粉（117g低粉+23g杏仁粉），没杏仁粉直接用了低粉
- 第4步.
筛入的粉拌匀成团，用保鲜膜包好，冰箱冷藏30分钟。
- 第5步.
180g淡奶油+3个鸡蛋+1个蛋黄+96g糖粉+48g柠檬汁（柠檬果肉可以一起下）+1小撮柠檬皮屑（柠檬皮屑只取新鲜柠檬皮的黄色部分，白色部分不要搓到，会苦涩）
- 第6步.
冷藏好的派皮放在一张保鲜膜上，再盖上一张保鲜膜，用擀面杖擀成一个大圆
- 第7步.
撕开上面的保鲜膜，把擀圆的派皮翻面扣到派盘上，去掉多余的边（个人觉得这个不是很好操作，盖到派盘上的皮很容易断，可以把冷藏过的面团直接放在派盘上，盖上保鲜膜，用手按压），让派皮完全贴合在派盘上
- 8.
用叉子在派皮底部叉一些孔，防止派皮在烤的时候拱起。
小贴士
方子中的糖看似蛮大，其实不会特别甜，因为柠檬很酸，多糖刚好中和了，就没那么甜了。
