椰香炒蟹
椰香炒蟹的做法说明
这道椰香炒蟹偏向东南亚风味，椰子、菠萝等水果的加入，不禁令人想起沙滩和阵阵海风组成的热带气息。蟹肉这样做，口感也是绵软的，吃起来不费力，滋味依旧令人惊艳。
椰香炒蟹的食材和调料
| 蓝蟹 | 3只 |
| 花生油 | 80ml |
| 红葱（切片） | 14根 |
| 蒜 | 6瓣 |
| 椰浆 | 375ml |
| 椰肉 | 适量 |
| 小菠萝 | 半只（去皮切成小块） |
| 海盐 | 1小勺 |
| 青柠 | 半只 |
| 辣椒粉 | 1大勺 |
| 胡荽粉 | 2大勺 |
| 姜黄粉 | 1小勺 |
| 棕色豆蔻籽 | 3个 |
| 绿色豆蔻籽 | 3个 |
| 八角茴香 | 2个 |
| 肉桂条 | 1小根 |
| 丁香 | 2颗 |
| 罂粟籽 | 1小勺 |
椰香炒蟹的做法与步骤
- 1.
将辣椒粉、胡荽粉和姜黄粉倒入小碗中，加适量水调和成粘稠状，做成辣椒酱。
- 2.
将所有配料倒入研钵中，用研杵磨碎调匀，做成香料酱。
- 3.
清洗螃蟹，去壳去腮，除下蟹脚，将蟹身切成4份，蟹钳取下后压碎。
- 4.
炒锅中倒油预热，放入红葱和蒜瓣翻炒至表面呈棕色。加入辣椒酱，炒2-3分钟，再加入香料酱，炒1分钟，倒入少许椰浆防止粘锅。放入蟹肉，旺火翻炒5分钟。再加入剩下的椰浆和碎椰肉，煮沸后调至小火，加入菠萝和盐翻炒片刻后再加盖炖煮8-10分钟，直至蟹肉熟透、汤汁几乎收完。装盘后挤上少许青柠汁即可。
小贴士
辣椒酱所需食材：辣椒粉1大勺；胡荽粉 2大勺；姜黄粉1小勺
香料酱所需食材：红葱8根，切碎；蒜瓣2个，切碎；棕色豆蔻籽3个；绿色豆蔻籽3个；八角茴香2个；肉桂条1小根；丁香2颗；罂粟籽1小勺
