中种法国黄油棍子面包
中种法国黄油棍子面包的做法说明
这款面包在制作上相对于法棍来说容易些
虽然不是正宗法棍做法
但出来的味道和口感不亚于法棍
中种法国黄油棍子面包的做法与步骤
- 第1步.
中种面团所有材料混合揉至表面稍光滑。盖好保鲜膜发至 4倍大
- 第2步.
中种面团切成小块与主面团的材料混合揉至能拉出薄膜的扩展阶段。滚圆，盖保鲜膜进行一发
- 第3步.
一发发至两倍大，手指沾干粉戳洞，不回缩不塌陷即可。用手轻轻排开，不要用擀面棍。分成两个面团，滚圆，室温松弛10分钟
- 第4步.
松弛好的面团整理成橄榄型，整形时不要用擀面棍。用手轻轻拍平即可。进行二发。二发可以放在烤箱内发酵，并放一杯热水在烤箱内增加湿度
- 第5步.
二发至两倍大。撒粉，割口
- 第6步.
烤箱预热至220度，在面包表面喷水，放入烤箱烘烤20分钟左右
- 第7步.
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- 第8步.
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小贴士
1.二发有发酵布的可以放在发酵布进行，没有的直放烤盘也可
2.排气的过程切记不可用擀面棍
3.割口时刀要45度角划开
