酥香红烧肉

酥香红烧肉的做法与步骤

1. 1.

   五花肉切大方，冷水下锅，入姜片、料酒去血水。时间不宜长，不出血末后立即控干。

2. 2.

   温油下锅，煎至肉酥吐油、表面金黄。

3. 3.

   转至大火，加入酱油炒出酱香，点老抽，再加少量热水，入八角桂皮，最后加大量黄酒和适量白糖。

4. 4.

   小火炖煮一小时至水汽全部挥发，关火后让锅底热油再煎一会儿肉，即可出锅。如果嫌油宽，可以把油控掉再浇肉汁。成品的红烧肉肉皮有嚼劲，肥肉不腻，瘦肉有烧烤的酥脆口感，叉烧的回味，入口即化，非常美妙。