【个人综合版】威灵顿牛肉(Beef Wellington)
【个人综合版】威灵顿牛肉(Beef Wellington)的做法说明
综合了多个菜谱的版本~顺带改了一下以适应自家非常难用的烤箱(ಥ_ಥ)
用料是1人份
做了非常多次了
主图用的是第一次做的最难看的图，以纪念自己一次成功~祝大家也一学就会~
【个人综合版】威灵顿牛肉(Beef Wellington)的食材和调料
| Filet(挑一块少油少筋的) | 1块(约200~250g) |
| 冷冻酥皮 | 1张 |
| 盐 | 适量 |
| 黑胡椒碎 | 适量 |
| 白洋葱 | ¼个 |
| 蘑菇 | 120g |
| prosciutto(意式火腿) | 2~4片 |
| 油 | 适量 |
| 黄芥末 | 适量 |
| 蛋液 | 1个鸡蛋的量 |
【个人综合版】威灵顿牛肉(Beef Wellington)的做法与步骤
- 第1步.
①牛肉冲洗一下，用厨房纸包住把水按压出来吸干，勤换纸避免纸黏在牛肉上~最后得到一块干爽的牛肉~ ②给牛肉做个马杀鸡或用刀背略为拍松 ③牛肉四周撒盐和黑胡椒，抹匀 ④不粘锅大火烧热，倒少许油，转小火煎牛肉，每面1分钟(切记不要忘了时间煎熟了) ⑤把牛肉盛在盘子上，四周涂黄芥末，待用 (图片是两人份的牛肉请无视)
- 2.
①蘑菇和洋葱以及少许百里香、蒜、盐、黑胡椒碎倒入料理机，打碎成泥，如果打不碎可以加少许水 ②蘑菇泥倒入一个干净无水的锅，大火加热出水，不停的搅拌，至水快收干时，转小火，中途不要停止搅拌 【蘑菇泥越干越好】
- 第3步.
①保鲜膜铺开，铺上prosciutto，每一片火腿之间要有重叠。火腿要铺的比牛肉长一点 ②火腿上涂一层蘑菇泥3~4mm厚
- 第4步.
①放上牛肉。开始卷，保鲜膜需要紧紧包裹住这三种材料，以便融合。整形后放入冷冻室30分钟定型
- 5.
---------------时间分割线---------------- ①在平面上铺开保鲜膜，把解冻了的酥皮铺在上面，把火腿卷从冰箱中取出，出去包裹的保鲜膜，把火腿卷放在酥皮上，紧紧包裹起来，接口处用蛋液封口 ②用刀把多余的边修去 ③酥皮表面刷一层蛋液(也可在酥皮表面切划菱形花刀后刷)
- 6.
(自家是只有上火和风扇的烤箱) 烤箱预热160度，5分钟 把装肉的烤盘放在中层160度烤20分钟至表面上色(焦黄色) 像我一样喜欢all pink的肉时间到了直接吃 但是喜欢medium well的在烤箱里用剩余热度焖10分钟
