#阳晨YCN024方盘试用#蛋黄酥
#阳晨YCN024方盘试用#蛋黄酥的做法说明
阳晨是我在很久以前就在经销商那边看到的一个烘焙模具品牌，用过普通圆形戚风模，比一般品牌的用料扎实，边缘整齐，材质手感不错，这次阳晨家新开天猫旗舰店之际，有幸得到YCN024方盘试用，正值中秋佳节，于是做了蛋黄酥，和家人一起品尝。
#阳晨YCN024方盘试用#蛋黄酥的做法与步骤
- 第1步.
买来的咸鸭蛋，敲开去掉蛋白，连同蛋黄外的那层蛋白也最好去掉，保证口感；
- 第2步.
用勺子把蛋黄兜进白酒里面打个滚，让蛋黄粘上白酒；
- 第3步.
均匀的放置在铺了锡纸的烤盘里；
- 第4步.
放进烤箱150度烤制10分钟左右，这个时间视自己烤箱而定，看到蛋黄变色有香味即可；
- 第5步.
取出烤盘，将蛋黄放一边晾凉；
- 第6步.
油皮材料混合均匀；
- 第7步.
搓成团；
- 第8步.
分成大概22克左右一个的小团，然后松弛半个小时左右；
- 第9步.
将油酥材料混合均匀；
- 第10步.
搓成团；
- 第11步.
分成大概16克左右一个的小团；
- 第12步.
将豆沙按照10克一个，分成20个小团；
- 第13步.
一个豆沙小团子包裹一个蛋黄，切记不能太用力把蛋黄压碎，压碎蛋黄会导致包不起来；
- 第14步.
用一个油皮将一个油酥包起来，收口捏紧；
- 第15步.
收口向下按扁；
- 第16步.
用擀面杖擀卷2-3次，成为长方形的饼皮状；
- 第17步.
从上往下卷起来；
- 第18步.
整齐摆放在揉面垫上松弛半个小时；
- 第19步.
将上述松弛完后的面团对折，整成圆饼状；
- 第20步.
包入裹着蛋黄的红豆沙；
- 第21步.
小心收口，确保外皮均匀包裹豆沙蛋黄球；
- 第22步.
收口向下，均匀放进方形烤盘；
- 第23步.
将蛋黄打散后，均匀的在蛋黄酥生胚顶上涂上一层蛋黄液；
- 第24步.
继续涂上一层蛋黄液；
- 第25步.
在顶上撒上黑芝麻点缀一下；
- 第26步.
放入烤箱，200度左右，烤制25-30分钟左右；
- 第27步.
成品图1
- 第28步.
成品图2
小贴士
方盘其实可以放置这个配方的蛋黄酥25个，但是我当时猪油用的差不多了，没办法再多做几个，无奈之下只能做了20个。
