莲蓉蛋黄广式月饼
莲蓉蛋黄广式月饼的做法与步骤
- 第1步.
1.把除了面粉以外的所有原料混合均匀，特别是吉士粉。
- 2.
2.加入面粉，不需要过筛，用硅胶铲从下往上翻，混合均匀，直到看不到任何面粉，所有面糊呈泥状
- 3.
把面糊放到保鲜膜里放置至少2个小时，最好是三个小时，这时候的面团既不粘手又好包
- 4.
把面团分成一个个小团，我包的是50g，面团每个15g，材料大概可以分30个左右。把分好的面团搓成小圆球，不用沾面粉搓，可以在手上抹油。
- 第5步.
把蛋黄和莲蓉一起放在秤上称35g ，把蛋黄包在莲蓉里搓成圆球。注意不要留空气，紧贴蛋黄。
- 第6步.
饼皮用手压平，中间捏薄一点，把搓好的莲蓉球包进饼皮，由下往上慢慢往上包，最好收口，搓成圆球，放进月饼模按压。
- 第7步.
按好所有月饼，烤箱预热200度，把月饼放入烤5分钟定型。
- 第8步.
定型后取出刷一层薄薄的蛋液，上下180度烤15分钟。
- 第9步.
烤好后冷却放置，一天回油后口感最佳。
- 第10步.
包装好以后是不是很nice呢
