梅干菜鸭肉

梅干菜鸭肉的做法与步骤

1. 1.

   先将鸭肉剁小块儿，每一块儿都洗干净，然后放清水里泡4个小时。梅干菜在炒制前需用水泡20-30分钟，然后用清水反复冲洗干净备用。

2. 2.

   将泡好的鸭肉务必沥干水分。大火：锅内放少许食用油（一定是少许油，因为鸭子也会出油），放入葱段、姜片爆香后，放入沥干水分的鸭肉快速均匀翻炒，至鸭肉变色，放入老抽，生抽，鸡精，花椒粉，胡椒粉，翻炒均匀，后放入梅干菜一起翻炒。此时放入料酒，继续翻炒，以免粘锅底。

3. 3.

   然后放入冰糖、红糖，继续翻炒，防止糖的融化不均匀造成糊锅。将糖炒化后，关火。（如果不确定味道如何，可以自己尝尝糖的味道，是偏甜口的，略有的咸味也是其他有盐味的调料带来的，我木有放盐）

4. 第4步.

   确定味道合适后，将炒锅里的梅干菜鸭肉，换一个没有水的干净小砂锅，放入一片香叶和一粒大料。我从始至终没有加水，换至砂锅后：调料+鸭肉自身产生的水分，如果沒过鸭肉即可。然后开火，中小火闷25-30分钟，期间，最好拿菜铲从底部翻炒几次，一是避免糊底，二是使鸭肉都可以感受到汤汁的浸润（不用盖砂锅盖子，我是用锡纸剪了一个纸盖盖在砂锅上了，如上图）

   
5. 第5步.

   将锡纸盖取开，在不确定的情况下尝一块鸭肉，看看是否熟透，香软。熟了，OK，关火