孤独星球黑白蛋黄酥
孤独星球黑白蛋黄酥的做法说明
黑白色的蛋黄酥，像不像一颗孤独的星球，Lonely planet。
创新一下，用了紫薯酥/抹茶酥的酥皮方子，上色的抹茶粉/紫薯粉，换成可食超细竹炭粉。蛋黄酥的馅料方子。
很多留言说竹炭粉不能吃，那么就用可可粉吧，用可可粉吧，用可可粉。不要再为此来留言了好吗？
孤独星球黑白蛋黄酥的做法与步骤
- 第1步.
最主角的食材：咸蛋的蛋黄，一个一个用白酒浸泡一分钟，然后排列在锡纸上，微微烤5分钟。我设置是120度 馅是豆沙+蛋黄 一般1个蛋黄是12-15克左右 豆沙选择油豆沙 我正好有一包家人送的沈大成玫瑰豆沙，油汪汪。 烤好冷却的蛋黄，包上一层豆沙，冷冻。每个剂子重量为40克左右
- 第2步.
竹炭粉是这样的。 加入中筋粉、猪油。 先一根筷子搅拌一下。然后揉成团。 成团后分成7个剂子。先把油酥团称一下总重，除以7个剂子 松弛十分钟，盖上保鲜膜保湿
- 第3步.
水油皮的所有食材搅拌成光滑面团 称一下总重量，平均分成7个剂子， 松弛十分钟，盖上保鲜膜保湿。 水油皮擀成饺子皮一样，包起，油酥团。
- 第4步.
7个剂子包好，静置松弛十分钟，盖上保鲜膜保湿
- 第5步.
取一个剂子，擀成长舌形
- 第6步.
擀成长舌形，卷起来
- 第7步.
然后让剂子平躺，再擀成长条形
- 第8步.
长条形的剂子，再一次卷起来，卷数多，酥皮层就多。
- 第9步.
这个时候从冰箱取出豆沙馅剂子待用 把水油皮包油酥的每一个剂子，选择一把锋利的刀 对半一刀干脆利落切开（以防层次被毁） 这是横截面。漂亮的一圈圈
- 第10步.
横截面朝上，擀面杖擀成饺子皮形状 “星球纹理”赫然出现
- 第11步.
然后翻面 黑白花纹对着手心，把豆沙蛋黄馅包起来，像包汤圆一样的包法
- 第12步.
14个剂子，包了12个蛋黄豆沙馅的。 （空余了两个可包纯豆沙） 收口向下排列在烤盘 盖上保鲜膜保湿，松弛二十分钟左右 烤箱预热180度
- 第13步.
烤箱预热180度 烤盘进烤箱后，中层，上下火170度30分钟 每家烤箱脾气秉性不同，注意观察不要烤焦了
小贴士
深色的部分，你可以用可可粉，别再来留言不吃竹炭粉了。
