基本香草戚风蛋糕

基本香草戚风蛋糕的做法与步骤

1. 1.

   准备材料，分离蛋黄与蛋白，分别放入无水丶油的干净搅拌盆里。低粉过筛备用。

2. 2.

   蛋黄中加入细砂糖，用打蛋器搅拌均匀。

3. 3.

   加入水丶色拉油丶香草精丶1/2分量的低粉，用打蛋器继续搅拌至面糊滑润丶黏稠。打发至能拉出微微的尖角后，加入剩余的低粉，继续打发。（因为低粉用量下多，为了做出可以支撑膨胀度的圆柱形蛋糕，此阶段需仔细混合均匀，将面糊打出一定的黏稠度。）

4. 4.

   打发蛋清至发泡，等到透明的的蛋清变成白色后，加入1/3分量细砂糖，继续打发。（我有加柠檬汁）

5. 5.

   打发至能拉出微微的尖角后，加入剩余细砂糖的1/2，继续打发至尖角更加挺立后，倒入剩余的细砂糖，继续打发能拉出完整尖角，蛋白霜就完成了。最后用打蛋器用力搅拌，让蛋白霜呈现出光滑质感。

6. 6.

   在蛋黄糊中加入约1/3分量的蛋白霜，用橡皮刮刀以切拌的方式混合均匀。再加入剩余的蛋白霜，用橡皮刮刀切拌混合均匀。

7. 7.

   将面糊倒入戚风蛋糕模内，用两手的拇指轻轻按住柱状内模，其余的手指按住外模，拿起模具，放在垫布上轻轻扣打，让面糊均匀地摊平。将竹签插入面糊内，以画圆的方式搅动，让面糊中多余的气泡释出。

8. 8.

   将模具放在烤盘中央，放入预热至170度的烤箱，烘烤约35分钟。

9. 第9步.

   烤好后将模具倒扣冷却。完全冷却后，翻回正面脱模。（我加了点蜜豆，配方没写）

   
10. 第10步.

    这款戚风非常松软，直接吃就很好吃，不太适合裱花，我把其中一个简单装饰了一下。