【桃李厨艺】陈波大师教你——红烧带鱼

【桃李厨艺】陈波大师教你——红烧带鱼的做法与步骤

1. 第1步.

   带鱼身上的银粉要亮，不能呈花斑状。肉质要有弹性。带鱼肚皮烂掉是正常的，并不是不新鲜。摁压带鱼的肛门没有血水流出。

   
2. 第2步.

   带鱼去头部，剪掉背鳍，打开腹腔，去掉内脏，冲洗干净。

   
3. 第3步.

   要把腹腔底下的血污去除干净，不然不但很腥，还有苦涩的味道。

   
4. 第4步.

   为了好入味，好成熟，在带鱼身上划一字花刀。

   
5. 第5步.

   把带鱼切成寸断

   
6. 第6步.

   腌制带鱼；用盐、料酒、生抽把带鱼腌制10到15分钟

   
7. 第7步.

   肥膘肉既能增加鱼肉缺少脂肪而少有的油润感，又能保证肉质鲜嫩。就把准备好的肥膘肉切成梳子花刀，根据个人喜欢决定放的量。

   
8. 第8步.

   给带鱼裹上一层薄薄的干淀粉，一直带鱼不会炸飞。

   
9. 第9步.

   炸鱼时顺着锅边下，以免油花外溅。油温最好控制在6成，也就是180度左右，过高带鱼就会炸干。带鱼下锅时一块一块下，以免粘连。时间也不宜过长，以免炸老。

   
10. 第10步.

    凉锅凉油里放入肥膘肉片。

    
11. 第11步.

    加入葱姜蒜，料酒，清水

    
12. 第12步.

    放入老抽、耗油、生抽、糖、蜂蜜、盐调味。

    
13. 第13步.

    放入炸好的带鱼，大火烧开转小火烧制。然后加入准备好的香菇和冬笋，既能够增香，又能丰富口感。盖上锅盖烧5——6分钟。等汤汁到二分之一时，用猛火收汁。

    
14. 第14步.

    加入水淀粉勾芡

    
15. 第15步.

    美味就这样出锅啦！是否已经刺激到身体的某个部位呢？