鲜肉包子
鲜肉包子的食材和调料
| 中筋面粉 | 500g |
| 水 | 245g |
| 酵母粉 | 6g |
| 猪油 | 10g |
| 盐 | 1/4小勺 |
| 馅料： | |
| 生态黑猪肉（3肥/7瘦） | 500g |
| 猪皮冻 | |
| 生姜粒 | |
| 蒜粒 | |
| 生抽 | |
| 老抽 | |
| 料酒 | |
| 蚝油 | |
| 葱花 | |
| 白胡椒粉 | |
| 鸡蛋 | 1个 |
| 萧山萝卜干 | 适量 |
| 盐 | |
| 香油 | |
| 揉面、烹煮工具： | |
| 德国美善品多功能料理机TM5 |
鲜肉包子的做法与步骤
- 第1步.
将水、酵母粉、猪油放入主锅，以2分/37度/速度3加温，加入面粉，以30秒/速度3-6渐速混合，加入盐，以2分/揉面。
- 第2步.
面团直接在主锅里发酵至2倍大（约40分钟）。
- 第3步.
检测面团发酵是否到位，食指插入面团中央，洞口不回缩不塌陷就发酵好了。
- 第4步.
取出面团，用手揉压排气。
- 第5步.
揉到面团表面光滑，盖上保鲜膜松弛15分钟。
- 第6步.
将所有馅料材料和肉馅混合一起。
- 第7步.
加入切成丁的皮冻，顺时针搅拌均匀。
- 第8步.
将面团搓成长条，切割三份。
- 第9步.
取1份搓成长条，切割大小差不多的剂子，揉圆压扁，台面撒些干粉，避免粘黏。
- 第10步.
取1个剂子压扁，左手提着皮子逆时针转动，右手不停的用擀面杖擀皮子边缘，擀成中间厚周边薄的包子皮。
- 第11步.
取1个包子皮，中间放入肉馅。
- 第12步.
右手大拇指和食指提起皮子边缘，一折一折对齐转动折叠。
- 第13步.
最后收口捏紧。
- 第14步.
蒸锅刷上底油。
- 第15步.
将生坯码入蒸锅中。
- 第16步.
将生坯码入蒸层中。
- 第17步.
将蒸锅蒸层架在主锅上，醒发20分钟。
- 第18步.
主锅装入大半锅水，以35分/Varoma/速度1蒸煮。
- 第19步.
蒸好不开盖，继续焖5分钟。
- 第20步.
打开盖，包子趁热享用！
