鲜肉月饼
鲜肉月饼的做法说明
每年中秋，最爱的便是苏州的长发鲜肉月饼；可是，代购回来的，再加热以后，总觉得少了那么几分滋味。今年，不妨自己来尝试一下吧，原来，好吃的鲜肉月饼，自己在家DIY也可以。
鲜肉月饼的做法与步骤
- 第1步.
肉糜中加入鸡蛋、姜末、蒜泥、糖、盐、胡椒粉、酱油、料酒、香油，搅拌均匀成肉馅，放入冰箱冷藏；
- 第2步.
取中筋面粉100g、猪油50g，揉匀成团成油酥；
- 第3步.
取中筋面粉110g、猪油40g、麦芽糖10g，冲入40g沸水，彻底揉匀成油皮；
- 第4步.
油酥面团和油皮面团盖上保鲜膜后，室温静置30分钟；
- 第5步.
油皮约切24g每份，油酥约切16g每份，分好后滚圆盖保鲜膜避免风干；
- 第6步.
取一油皮在掌心按扁，油酥放置其上，包起来封口朝下放置；
- 第7步.
用擀面杖擀成牛舌状，卷起，同样做好其余份，封口朝下放置；
- 第8步.
所有的面团，压扁，擀干，重复再卷一次，然后封口朝下放置，静置5分钟；
- 第9步.
静置后取一份，对折，压扁，擀成中间厚四周薄的皮，有收口的那面朝内，光滑面朝下；
- 第10步.
从冰箱取出肉馅，包入调味好的肉馅，收口朝下放置；
- 第11步.
包好所有月饼，调整成扁平的圆形，摆入平底锅；
- 第12步.
小火，一面3分钟，一共翻3次面，总共12分钟；
- 第13步.
完工！
小贴士
1、将肉馅冷藏，可以使馅中材料互相滋润入味，馅的硬度也会增加，方便后期包馅；
2、没有猪油，用黄油代替也可以，只是没有猪油制作的味道香；
3、和水油皮时，水的量要根据面粉的吸水度进行适量的调节；
4、在制作油皮时，没有麦芽糖也可以用蜂蜜代替，如果不喜欢有点微甜的口感，麦芽糖也可以不加；
5、Homemade的鲜肉月饼，饼皮在制作的过程中即使破酥也没有关系，不影响最终成品的口感；
6、如果有多余的馅料，可以压成肉饼，小火煎熟，便是滋味绝佳的汉堡排啦；
7、若使用烤箱制作，预热200度，中层，烤25分钟左右至油润金黄色即可。
